01 一家关闭的生鲜小店
初秋的中午，黄色的树叶已经开始簌簌地落下，像是在提醒着路过的人们，寒冬其实已不远。
40岁的小张来回穿梭在自己开的小店和门口停着的面包车之间，搬运着店里的设备，一位经过门口的附近居民，瞅了一眼小张已经空荡的门店，冲小张问，“怎么关店了？”
小张停下脚步，用袖口擦了一下渗在额头上的汗珠，无奈地笑着回答道，“到期了。”
“这才多久，这么快就到期了？”路过的居民追问。
“咳，正好一年。”回答完小张又开始匆忙地收拾着店里能带走的东西。
2022年9月，小张在与两个朋友商议后，三人计划一起开一家社区生鲜小店。
小张告诉《灵兽》，“两个合伙的朋友之前都有参与过社区团购业务，我之前一直在开水果店，有一些进货渠道，而且当时小店模型成本比较小，疫情期间社区生鲜小店赛道也比较被看好，租金还多少有点补贴，核算下来每个人出的成本也并不大。”
“开店前，我们在这条街做过考察，当时已经有一家开了五六年的社区生鲜店，生意非常好，除了这家店之外，这条街上再没有其他社区生鲜小店了，选择以社区生鲜折扣店形式开店主要是想着，近几年大家都在降低开支，折扣店又比较火，如果以生鲜折扣店形式开店，生意肯定也差不了。”小张称。
2022年的10月底，小张位于北京南五环的生鲜折扣店，正式开业了。
“做社区团购时，朋友积累下来不少经验，有意识地积累自己用户群。一共建了9个群，大概有不到2000人吧。”小张解释着称。
门头上打出了“蔬菜水果，平价海鲜，奶制品，社区团购，全年1~3折”的字样。
小店面积是60平方米左右，一年租金大概是30万元，“平时我和几个朋友都在店里，其中一位朋友的爱人专门负责收银，并提醒顾客扫码进群还会有更多商品和优惠。”
刚开业的前两个月，进店的人流量确实很大，开业前几天营业额能达到8000-9000元，“就几天的功夫，这条街又开了一家社区生鲜小店和一家果多美水果店，2022年12月份，附近几个小区又开始被封控，到店的人越来越少，货也不敢进多，生鲜品类进多了肯定会赔。”
在管控放开后，小张对《灵兽》表示，为了吸引周边的居民到店，他们开始超低价推送特价菜，“消费者到店主要就是购买超低价的特价菜，几乎不会买店内的其他商品。超低价的菜卖得多，赔得也就多。”
《灵兽》通过地图搜索发现，在小张开店的3公里范围内，有物美、永辉、大润发等商超，社区生鲜小店也不少于20家。
“一年下来又是白忙活，干脆关店及时止损最要紧。比我们晚开几天的那家店生意也不好，估计也要关门了。”小张没有对《灵兽》透露这一年他赔了多少钱，但他很肯定地总结着自己的经验，“社区生鲜小店虽然开店容易，但要经营好其实比大商超还要难。”
02 “货比三家”后
今年60多岁的王阿姨，是小张生鲜折扣店附近的居民，早上她会很早地出门到社区店购买一天的蔬菜水果等。
早起溜达一圈，然后到小店买菜是她多年的生活习惯。“平时买菜都会到开了五六年的这家店，蔬菜水果都比较新鲜，肉类也都是当天的，还有鲜活水产、馒头等。相较于旁边的生鲜店，这家店的价格比较稳定实惠。”王阿姨对《灵兽》说，她平时除了蔬菜肉类之外，水果、鲜花等都能在这条社区商业街上“一站式配齐”。
据《灵兽》了解，除了售卖固定的品类和商品，在一些特别的时间节点，这家王阿姨常去的生鲜店还会推出各类时令商品，比如端午节售卖粽子、春节售卖香肠、腊肉等。
《灵兽》到店观察，门店摆满了蔬菜、米面、禽肉、豆制品、乳制品等。即使是中午这样客流低谷，店里仍有五六名消费者，不算冷清。
“最开始这家店是卖水果蔬菜的，后来又加了鲜肉区，卤菜、面食等，越来越丰富的品类，可以方便一家店买完，不用多跑。”王阿姨称，每天都会选三四样蔬菜，然后买一小块鲜肉，或者买条鲜鱼，鸡蛋定期买，其他的也定期补给。“一天大概也就50~70块钱的饮食消费，平时两个孩子都不在家，周六日回来会去大商超多买一些，他们也会带一些吃的过来。”
王阿姨称，近两年她们家附近的生鲜店又多了几家，小张的生鲜折扣店她也去过，“刚开始蔬菜卖的特别便宜，但后来感觉没有旁边的那家老店新鲜，小张他们家店里的冷冻食品比较多，像预制菜、冷冻肉之类的，也不太适合我们这个年龄段的人，而且他们家店里也不注重细节，老板经常在店内吸烟，后来就不去了。”
相较于过去菜市场单一的菜店、肉店、杂货店，现在的社区生鲜小店品类更为丰富，比如鲜花、绿植、卤菜、面包等也在销售范围内，顾客也基本能实现“一站购齐”。
从尼尔森发布的“中国大陆生鲜品类购物者趋势研究”报告来看，近年来生鲜市场规模提升，生鲜消费进入全新的发展时代。新零售、O2O平台、社区生鲜专卖店等新兴渠道，借力互联网、物流及冷链技术的优势，已经在生鲜赛道中“脱颖而出”。
这也使得居民相对集中的社区，生鲜店遍地开花，但如何实现盈利却成了一大难题。
03 盈利难点成绊脚石
疫情对诸多零售业态产生较大影响，但社区生鲜店作为最贴近消费者的社区业态，受到的影响却最小。
社区店因为靠近社区所以更便利，在疫情期间验证了便利性对顾客生活需要的重要性。
从提供“能吃饱”的农产品，到提供“花色更多”“选购更方便”的服务，社区生鲜店直接感受到人民群众对美好生活的不断追求。
但社区生鲜店仍面临不小挑战。满足新的消费需求并非靠低价抢夺市场、也不是靠烧钱扩张，而是要更好地捕捉市场变化、满足市场需求。
行业人士对《灵兽》表示，社区生鲜店的选品和陈列都有改进空间，“社区生鲜店的店铺面积有限，产品种类并非多多益善。要实现高坪效，商品选择和陈列方式很关键，必须不断根据所在社区的消费特点进行调整。”
至于到底怎么调整，这无疑是品牌独特的经营秘密。
“其实，最关键还是要降本增效。折损率才是决定生鲜门店能否赚钱的关键。尤其近两年来，很多人发现生鲜生意很火，都加入进来，不少都是个体的夫妻店，但很多人并没有搞清楚，生鲜经营其实对管理的要求很高，控制折损率才是赚钱的关键。”上述人士称。
从近几年整个市场来看，更加便利化的小业态正成为零售市场的重要趋势，大卖场模式明显衰落，生鲜领域除了生鲜电商，小店模式也是快速发展的重要赛道，涌现出不少生鲜超市或社区生鲜连锁业态。而前几年传统超市也不约而同推出mini店模式，将“到店”与“到家”相结合。
于小店而言，高坪效、适当毛利率及成本管控能力是其能够规模化复制的先决条件。在未来的发展过程中，也是商品供应链和渠道之争，“单体生鲜店不如连锁具备规模采购的优势，在未来的竞争中，规模化的采购会更有优势。”
正如生鲜传奇王卫所说，“生鲜自有品牌化更受欢迎，要站在消费者立场做生鲜标准化，要打通供应链减少成本投入。这些年我也拿了资本的钱，别人拿钱去开800家店，我是把100家店开了8遍。回过头看，我们是把整个供应链全部给做完了，打通了，这是值得的。”
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